INGREDIENTI

• 100gr di tofu bianco al naturale

• Pomodori secchi da ridratare

• Capperi

• Una manciata di pistacchi

• 2-3 foglie di basilico

• Latte di soia o di avena q.b

• Sale

  PROCEDIMENTO

  Reidratare in acqua per almeno mezz’ora i pomodori secchi.

  Frullarli assieme al tofu, capperi, pistacchi sgusciati e basilico.

  Per rendere più cremoso il pesto, aggiungere un po' di latte di avena o soia.

  Puoi gustarlo sulla bruschetta, tostando due fette di pane, spalmare il pesto e guarnire con fettine di sedano tagliate sottili, pomodorini, olive taggiasche e germogli di soia.

  Oppure si può utilizzare come condimento per la pasta.